摘要

HACCP在洋蓟生产线上的应用

作者(年代):M.Sobh1、A.Echchelh A.Chaouch1 H.Oudda

这项工作的目的是应用HACCP系统在包装单位的水果和蔬菜生产在摩洛哥洋蓟产品典型的摩洛哥。在这项工作中，这条生产线中可能发生的所有微生物、化学和物理都已被确定。对这条洋蓟线的研究确定了存在五个被认为是CCP的步骤，从原材料的接收到成品配方。这些阶段按照生产的时间顺序进行分类:接收，洗涤，漂洗，金属探测器，储藏室，没有为每个CCP建立监控措施和纠正措施来控制任何偏差限制，可接受的，从而保持产品的卫生质量，从而减少客户投诉的数量。