生物技术:印度期刊
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摘要

食品的生物保护

作者(年代):M.Sobh, A.Fadli, A.Foullous, N.Rhaiem, A.Hammoumi, R.Bengueddour,M.Ouhssine

两种乳酸菌(乳杆菌SMLB2SMLB1和性别)和一种酵母菌(SMLV1)用于发酵和生物保存某些食品。他们提供了一个完美的发酵，从而生命，安全和完整性无与伦比。酵母和乳酸菌之间的积极相互作用表明，所有菌株的发酵代谢选择的时机。结果表明，s6在发酵16 h后，ph和酸度稳定在3.57 ~ 3.57，酸度稳定在1.22%。pH值是根据食品的包装来获得的。