摘要

从家庭垃圾中分离出的牛奶菌株的特性

作者(年代):Aouane M, Sobh M, El Yemli L, Chaouch A, Bengueddour R .Hammoumi A, Ouhssine M

4000多年来，乳酸菌被用于制造许多产品，包括发酵乳制品(奶酪、酸奶……)。发酵使食品风味和质地独特，保存较好，还具有一定的营养和保健作用。如果这种做法是直觉的起源，那么它的科学基础现在得到了更好的理解。垃圾收集将提供给家庭，按以下地面进行分类并进行自发发酵，定期建立一些物理化学和微生物分析，我们在本文中提出了微生物计数，以了解乳酸菌对其他致病菌命运的影响，并实现分离物的纯化和表征。分析细菌菌株的特征是通过物理化学方法，生物试验为乳酸菌株的规格，为种子的选择，最酸化和更有效，这将是基础的准备一个接近，随后用于控制发酵。如下所述，菌株9号和7号是最酸化的，这使我们在良好的控制发酵下准备结束。