摘要

储藏平菇(平菇和肺平菇)的化学成分

作者(年代):s.g.乔纳森，e.o.埃索，i.a.a ajayi

研究了储藏时间对平菇和肺平菇(尼日利亚两种栽培平菇)化学成分的影响。分别于0d(新鲜样品)、35d、70d、105 d和140 d对两种食用菌的粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分、干物质和矿质元素(Na、K、P、Ca、Mg、Fe、Cu和Mn)进行分析。结果表明，这些营养物质在新鲜真菌样品中所占的比例较高，平流假单胞菌和肺假单胞菌的粗蛋白质含量分别为31.40%和28.65%。然而，贮藏140天后，平菇和肺菌的这些值分别急剧下降到25.60%和24.10%。在两种蘑菇中，除了水分含量外，所有其他食物成分都有类似的趋势。两种蘑菇新鲜样品中最佳矿物元素分别为镁(平菇7.41 mg/g)和镁(肺菇6.91 mg/g)。随着贮存时间的延长，这些值显著降低(P<0.05)。在新鲜和储存的蘑菇样品中也发现了大量的钾、钙、磷和钠。同样，在新鲜和储存的真菌样品中都检测到可观数量的微量元素，如Fe, Cu和Mn。讨论了这些发现的意义。