文摘

发展创新型jambased甜菜根

作者(年代):拉奎尔功率因数Guine,安娜水罗克,费尔南多戈纳ƒ§阿尔维斯,PaulaM.R.Correia

本工作的目的是开发一种创新的食品与营养特性以及吸引人的感官品质。这果酱是准备梨或苹果的基础上,添加的水沸腾的甜菜根,不添加任何保守派。五个不同的果酱生产:梨果酱,梨与甜菜根、苹果,苹果与甜菜甜菜根,最后苹果和肉桂。产品的制备涉及几个试验,直到找到最佳配方。提交的最终产品被知觉的分析,揭示了小组成员的偏好与苹果果酱,甜菜根和肉桂。此外,一些化学成分被用来描述产品的脂肪,糖和抗氧化活性,在这最重要的一个给定的利益利用甜菜生产jamenriched的抗氧化性能和抗氧化剂。获得的结果表明,甜菜根的苹果酱和肉桂糖含量很低,较高的抗氧化活性,提高其消费相关的潜在的健康益处。