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不同澄清剂对浓缩葡萄汁的理化性能

作者(年代):萨因Zomorodi Masoome Hatamikia,阿里Mohamadi萨尼

浓缩葡萄汁是葡萄收获的传统产品领域的伊朗通常产生年终收获的质量较差。为了检查的影响不同的浓缩葡萄汁澄清材料质量,用阶乘统计方法执行的计划是完全随机设计。第一个因素是六级澄清器的类型,包括浓缩葡萄汁土壤(GJCS) bentonit,硅溶胶,gelatin-bentonit, gelatin-silicasol, gelatinbentonit -硅溶胶;第二个因素是澄清器的数量与三个复制三个层次。统计分析的结果表明,增加的数量GJCS酸度降低葡萄汁精矿和含铅的pH值增加,而增加其他澄清器(bentonit、硅溶胶和凝胶)浓度没有显著影响酸度和pH值。Bentonit和硅溶胶与GJCS相比,显著增加透明度和浓缩葡萄汁的浊度下降。添加明胶bentonit和硅溶胶,而唯一bentonit和硅溶胶的应用,降低浊度,提高了透明度。治疗gelatin-bentonit-silicasol化合物含铅产品与最高水平的透明度(89.47%)和浊度的最低水平(8.48%)。在葡萄汁通过这种治疗集中生产,减少不重要重要的质量标准;如pH值、酸度、蛋白质、糖、灰分,白利糖度和总干物质; was observed. Finally, treatment of grape juice concentrate using a complex clarifying agent containing 2% gelatin, 4% bentonit and 7% silicasol, is prescribed in order to produce a clear and transparent product.