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不同澄清剂对浓缩葡萄汁的感觉和流变特性。

作者(年代):萨因Zomorodi Masoome Hatamikia,阿里Mohamadi萨尼

浓缩葡萄汁(GJC)是葡萄收获的传统产品领域的伊朗通常产生年终收获的质量较差。为了研究不同clarifyingmaterials GJC的质量的影响,用阶乘statisticalmethod planwas执行完全随机设计。第一个因素是六级澄清器的类型,包括浓缩葡萄汁土壤(GJCS) bentonit,硅溶胶,gelatin-bentonit, gelatin-silicasol, gelatin-bentonit-silicasol;第二个因素是澄清器的数量与三个复制三个层次。统计分析的结果显示,治疗GJC使用含有明胶澄清剂,bentonit和硅溶胶造成粘度最低(223.6 cp)和bentonit-silicasol复杂导致粘度最高(257.3 cp)。感官评价分析表明,样本处理GJCS澄清剂含有5%;bentonit 6%;硅溶胶凝胶2% - 6% bentonit -5%得到了更高的分数比其他和样品处理使用3% GJCS获得最低的分数。