文摘

谷氨酸钠(味精)对阿尔法淀粉酶活性的影响

作者(年代):杰伊·康德Yadav, Vinay Kumar R, Jyotibala Chauhan, Smitha恩典

影响ofmonosodiumglutamate(味精)健康一直是一个争议的问题,因为长时间的。许多报告表明它有几个不利的负面健康影响。它有一个成分在常见的快餐食品和餐馆的食物在世界和提高适口性而闻名。一些报告已经发表在一段几十年表明它的角色在不同的生理和生物学上的表现。目前的工作是为了评估这种化合物的酶活性的影响胃肠道酶特别是阿尔法。结果表明,味精抑制酶的浓度依赖方式。动力学研究表明,低浓度ofMSG非竞争性地抑制α淀粉酶和更高浓度的存在它遵循混合类型的抑制。