摘要
贮藏条件对小白菜过氧化物酶同工酶活性、抗氧化能力和叶绿素含量的影响
作者(年代):va Csajbk-Csobod, Barbara Bir, Zsolt Hatvany, Nocmi Heged¼s, Csaba Orb ' n, Adrienn Lichthammer, Katalin T ' train - ncmeth白卷心菜是许多cultureÂÂ的饮食中很受欢迎的绿叶蔬菜。虽然有很多研究旨在调查食品加工过程中营养价值的变化，但我们对最低限度加工蔬菜在不同温度下短期储存时发生的变化缺乏了解。在我们目前的研究中，我们旨在评估最小加工白白菜样品的衰退、叶绿素含量、抗氧化能力和过氧化物酶同形酶活性的变化，这些样品被包装成折叠包装和改性大气包装(MAP)，在6℃、12℃、20℃下储存3天、6天和9天。我们的结果表明，在MAP样品中，wain和抗氧化能力值的变化速度较慢。细胞壁结合过氧化物酶的酶形式被证明是更稳定的。不同包装方法之间的差异仅体现在新鲜和存放3天的样品上。MAP也被证明是一种较好的保存最小叶绿素含量的方法。相关性分析推翻了我们认为过氧化物酶是白甘蓝胁迫因子的良好指标的假设。我们可以得出结论，白白菜的特点是itÂÂ的营养价值变化快，因此保持最佳的储存条件至关重要，即使是在地图样本的情况下。
