摘要
姜精油对油饼抗氧化作用的研究
作者(年代):Fatemeh Norani, Samira Yeganehzad, AkramArianfar, Maryam Sardarodiyan, Elham Mahdian近年来，精油被认定为天然抗氧化剂，并被认为是合成抗氧化剂在食品保鲜中的潜在替代品。这种合成抗氧化剂的安全性一直受到怀疑。本研究的目的是评估姜叶精油作为抗氧化剂的有效性，并在蛋糕保存中作为天然植物防腐剂，因为合成抗氧化剂的有害影响。分别用姜樟精油(0.3%、0.4%、0.5%)和合成抗氧化剂(叔丁基对苯二酚= TBHQ)(0.01%、0.02%)对饼进行处理。在所有样品中，每隔1、10、20、30、40、50和60天测定过氧化值和酸度。统计结果表明，与对照组(不含任何合成抗氧化剂和天然抗氧化剂)相比，含0.5%姜姜的样品具有较好的抗氧化活性(p<0.01)。但其抗氧化活性低于合成的TBHQ。结果表明，该精油可作为天然抗氧化剂用于食品特别是含脂食品中。
