摘要

成熟木瓜果皮蛋白酶的分离与鉴定

作者(年代):Niranjan Kumar Sana, rezaul Karim博士，Bidhan Chandra Sarkar, Goutam Kumar Sarker, entazul Huque博士，Ranajit Kumar Shaha

通过Sephadex G-100凝胶过滤，deae -纤维素离子交换层析，从木瓜(Carica papaya L.)皮肤中纯化出蛋白水解酶，经平板凝胶电泳证实均质状态。经凝胶层析和SDS-PAGE分析，纯化的酶的分子量分别为25 kDa和24 kDa。纯化后的酶在pH 8.0和温度440C时活性最高。该酶能水解酪蛋白、偶氮白蛋白、偶氮酪蛋白、血红蛋白和明胶，具有较高的比活性，但不能降解角蛋白和胶原蛋白。金属离子Mg2+、Mn2+、Cd2+和Li+对蛋白水解活性无影响，EDTA、尿素、Ca2+和Zn2+对蛋白水解活性有激活作用。Fe2+、Fe3+、Hg2+、Cu2+和Ag+对蛋白水解活性有较强的抑制作用。以酪蛋白为底物时，酶的Km值为45 ï M。