文摘

酱油粉在室温下的水分吸附特征

作者(年代):正当Victor Famurewa秘诀。Oluwamukomi, M.A.Sogbade

Themoisture内容optimumstability全脂大豆研究了面粉在10 - 90%的相对湿度范围内使用静态重量法roomtemperature (27±20 c)。大约3 g的面粉放在培养皿中已知重量的(发现),这道菜就放在一个包含饱和盐溶液的干燥器。面粉被允许平衡在7周,EMCwas计算的最后时期。发现面粉的平衡水分含量介于24.50%至5.80之间,相对湿度的增加而增加。Themonolayermoisture内容,决定用BET方程在相对湿度低于50%被发现6.99% (db)。这表明,一个好的储存稳定性时大豆面粉保持在相对湿度50%的条件低于室温和水分含量小于6.99%。因为这是低于平均环境水分含量,结果表明,面粉吸收更多水分的能力更高,表明其潜在适合烘干的目的。