文摘

酚醛内容从伊拉克各种枣椰树水果和醋

作者(年代):穆罕默德Hashim Matloob和Asim Alaa Al-Hussein Balakita

蔬菜和水果和饮料源自它们富含酚类化合物,已被证实对某些类型的炎症表现出积极作用失调,冠状动脉疾病和癌症。在这项研究中,选择伊拉克日期的总酚含量和与其他水果发酵醋进行了评估和比较。醋的生产日期是由厌氧转换日期汁乙醇利用面包酵母和有氧氧化乙醇乙酸在30°C的醋。总酚类物质测定colorimetrically Folin-Ciocalteau试剂。糖的含量、乙醇和乙酸在自制和21个商用醋是由折射法,气相色谱法和滴定分析。结果表明:(1)Khistawi品种给了酚醛含量最高(GAE 475.5毫克/ 100克),其次是Khadrawi GAE(411.6毫克/ 100克),基斯·苏坦克(GAE 371.6毫克/ 100克),Zahdi GAE(335.6毫克/ 100克),Maktoom GAE(331.6毫克/ 100克)和Ashursi GAE(315.6毫克/ 100克)和(2)的总酚含量Khistawi日期的醋(GAE 1453 mg / L)与其他发酵的水果相比是非常高的。因此,伊拉克枣椰树和醋可以被视为一种潜在的抗氧化剂来源。这些天然化合物可用于食品工业的生物活性人类健康促进者。