摘要

食用植物营养成分的初步比较

作者(年代):阿里Aberoumand

除了满足营养摄入水平外，大量食用植物性食物还与降低心血管疾病、中风和癌症的风险有关。对吊兰块根的基本成分和矿物成分进行了评价。块根灰分为10.38%，粗蛋白质为4.54%，粗脂肪为2.00%，粗纤维为17.24%，碳水化合物为65.84%。干重为299.52kcal/100g。果实含灰分9.1%，粗蛋白质5.44%，粗脂肪3.25%，粗纤维22.9%，碳水化合物59.31%。果实干重也有很高的能量值(288.25千卡/100克)。矿物范围(mg/100g干重，DW)为:K(4.63)，Na (1.62)， Ca (7.37)， Fe(5.04)和Zn(3.83)。将吊兰块根矿物质含量与推荐日粮摄入量(RDA)进行比较，结果表明吊兰块根可以很好地补充钙、纤维和碳水化合物等营养物质，而苦瓜块根可以补充蛋白质、脂类、钾和锌、纤维和碳水化合物。在贫穷的农村社区，块根和茎可以作为一种碳水化合物补充剂，用于以谷物为基础的饮食，而其高钾含量可以用于高血压和其他心血管疾病的管理。