文摘

质量和可接受性味酸奶富含红甜菜提取物。

作者(年代):穆罕默德Sayadi Shahraki,阿里Mohamadi萨尼,穆罕默德Hojjatoleslamy

本研究的目的是确定红甜菜提取物和草莓味道的影响酸奶的理化和感官特性。为此总共48个酸奶样品包括酸奶味和草莓味(1、2和4%)和彩色红甜菜提取物(1.25,2.5和4%)和一个控制酸奶(没有草莓味道或红甜菜提取物)评估化学,物理和感官性状在21天的存储。数据分析了方差分析使用统计分析系统(SAS, 1995)。结果显示显著差异(P < 0.05)之间的控制和红色beet-flavored酸奶的粘度和脱水收缩作用。添加红甜菜提取酸奶导致脱水收缩作用的增加,粘度下降。在存储期间,滴定酸度的值,粘度和实验酸奶增加脱水收缩作用,而酸奶的pH值显著降低(P < 0.05)。草莓酸奶enrichedwith 2.5%红甜菜提取物和2% flavorwasmore接受和高scoredwith小组成员对总体可接受性价值。