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海鲜风味的研究应用美拉德反应产品源自于水解贻贝汁

作者(年代):魏罗Zhen-Hua段,本万静

贻贝汁、贻贝加工的副产品。由于传统贻贝加工的局限性,剩余贻贝汁不能充分的利用。与此同时,相关的优化对贻贝汁尚未报道。在这项研究中,贻贝风味产品的最佳技术通过使用玉米胚芽蛋白酶解物从贻贝汁了。响应面方法(RSM)用于定义热反应条件改善美拉德反应产品的感官评价(可机读护照),这是罕见的被用来准备贻贝汁调味的出版资料。氨基酸和挥发性化合物的内容在mpr准备在最优条件下测定高效液相色谱法和gc - ms,分别。结果说明,17种氨基酸均检测到可机读护照和原始。然而,总氨基酸和必需氨基酸可机读护照显示一个分别增加314.95%和423.62%。完全52挥发性化合物在质谱(MS)和相关文献。此外,吡嗪是占总挥发性化合物的37.49%,做出了很大贡献与焦糖香气形成海鲜的味道。 In conclusion, the investigations not only promote the deep processing and utilization of mussel byproduct, but also provide theory basis for developing mussel seasonings