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研究即食羊肉kheema合并与修剪泥制冷的研究
作者(年代):Bomminayuni Gowtham Prasad, K。Kondal reddy, M。库马尔,Tentu。Nageswara饶一项研究进行标准化羊肉kheema无肉的成分在第一阶段。在第二阶段的修剪泥在三个不同层次即,10%、15%和20%是找出所需的水平。基于感官得分15%水平的修剪泥被视作最好的水平,开展了进一步研究包装在有氧和氮平包inmetallized低密度聚乙烯袋。的好氧和氮包羊肉kheema受到冷冻储存为20天。产品评估了理化,微生物和感官质量间隔0,5、10、15和20冷藏。水分含量有显著增加ofmutton kheema修剪泥时包含在15%的水平。蛋白质和总灰分的内容并没有改变但有粗脂肪含量的增加。在pH值有显著增加,TBARS、酪氨酸和% FFA含量随着存储的进展0-20天制冷存储。显著降低pH值,TBARS值,酪氨酸值和% FFAwith修剪泥的合并。氮气冲洗包装羊肉kheema记录显著降低pH值,TBARS,酪氨酸价值和FFAcontent无论存储和治疗。
