摘要

菠菜叶片脱水动力学及有效扩散系数的温度依赖性

作者(年代):普拉萨德K和安基塔P

在实验室烘干机中对菠菜叶的干燥进行了研究，恒温范围为50°C至90°C，间隔时间为10°C。研究了漂白和脱水温度对干燥时间和干燥速率的影响。研究发现，菠菜叶片脱水动力学随温度变化而变化，焯水对脱水特性有一定影响。与50°C相比，在80°C干燥时，干燥时间缩短了60%，可产生脱水叶片。建议对新鲜菠菜叶进行双段干燥，80℃初干1小时，60℃后再脱水，以获得优质脱水产品。基本脱水模型的拟合验证了Page模型在预测脱水动力学方面的有效性。在考虑的脱水温度范围内，未处理菠菜叶片和焯水菠菜叶片的有效水分扩散率分别在1.380 × 10-11 ~ 4.720 × 10-10 m2/s和2.204 × 10-11 ~ 4.303 × 10-10 m2/s范围内变化。结果表明，未处理菠菜的有效水分扩散率(活化能)为39.74 kJ/mol，焯水菠菜为19.23 kJ/mol。