文摘

不同的存储方法对榛子油性能的影响

作者(年代):邵,马,李Yunjiao,勇

真空、充氮、添加抗氧化剂是三种方式来处理榛子油,通过高温氧化被迫缩短榛子油实验观察期间,五个指标的颜色,气味,过氧化值、酸值、羰基值确定榛子油质量、榛子油存储的测试方法。实验结果表明,通过强制氧化的温度60 aA„ƒ20天后,空白,真空充氮、充氮+ 0.01% tbhqaa€0.02%特丁基对苯二酚五应对榛子油样品,哪些颜色加深,特丁基对苯二酚气味添加0.02%不变,其他都有恶臭气味;强制氧化时间的延长,空白,真空氮榛子油过氧化值的样本、酸值、羰基值显著增加,特丁基对苯二酚充氮+ 0.01%,0.02%特丁基对苯二酚治疗榛子油过氧化值的样本、酸值、羰基值缓慢增加,过氧化值增加幅度最小;添加0.02%特丁基对苯二酚可以有效延长保质期的榛子油,并保持感官质量