文摘

利用纤维素酶在食品工业

作者(年代):Uroosa Ejaz

植物细胞壁降解酶的发酵可获得农业废物。微生物酶已经使用了几个世纪,但最近采用的商业用途。多种纤维素酶的微生物来源显示潜在的应用在各种商业领域包括生物燃料、农业、酝酿,extile,纸浆和纸张。纤维素酶,尤其是多元化应用于食品工业,食品服务,食品供应和食品保存。事实上,多种纤维素酶可以增加食品的香味和味道,提取茶多酚和从橄榄精油,水解烤咖啡,降低面团的粗粮,澄清果汁,也使嫩的水果。然而,他们的角色在食品行业,大部分仍然被忽视。技术和科学发展和未来前景预计将进一步扩大了多种纤维素酶潜在使用在食品工业