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，卷:6(6)
蛋清的使用和健康问题
蛋清是鸡蛋里的透明液体。它吗?S是由母鸡的多层分泌物组成的?输卵管?鸡蛋的前部?S传代鸡。它在受精卵或未受精卵的蛋黄周围形成。的主要功能
蛋白色是为了保护蛋黄，同时也为胚胎提供额外的营养?年代的增长。大约90%的
蛋白色的?S成分是水，其余10%由蛋白质(白蛋白、粘液蛋白和球蛋白)组成。与富含脂质的蛋黄不同，
蛋白葡萄酒基本上不含脂肪，碳水化合物含量不到1%。大约56%的蛋白质
蛋在白色中发现。蛋清在烹饪和非烹饪方面有广泛的应用(例如在制备流感疫苗等方面)。蛋清约占鸡蛋重量的三分之二。水约占90%，其余由蛋白质、微量矿物质、脂肪物质、维生素和葡萄糖组成。生的美国大号
蛋大约含有33克
蛋白色含有3.6克蛋白质，0.24克碳水化合物和55毫克钠。它不含胆固醇，热量约为17卡路里。碱性溶液，
蛋白色含有大约149种蛋白质。主要的蛋白质
蛋下表列出了白色，以及它们的自然功能和百分比。最
丰富的蛋白质蛋白中含有卵清蛋白。它被归类为一种磷酸糖蛋白，在储存过程中会转变为s-卵清蛋白(躺着时为5%)，冷藏6个月后可达到80%。加热不影响溶液中的卵白蛋白。变性温度大约是84
摘要
蛋清是鸡蛋里的透明液体。�? ?S由母鸡的多层分泌物组成??年代输卵管�? ?卵的前部??S传代鸡。它在受精卵或未受精卵的蛋黄周围形成。的主要功能
蛋白色是为了保护蛋黄，同时也为胚胎提供额外的营养。年代的增长。大约90%的
蛋白色�? ?S成分是水，其余10%由蛋白质(白蛋白、粘液蛋白和球蛋白)组成。与富含脂质的蛋黄不同，
蛋白葡萄酒基本上不含脂肪，碳水化合物含量不到1%。大约56%的蛋白质
蛋在白色中发现。蛋清在烹饪和非烹饪方面有广泛的应用(例如在制备流感疫苗等方面)。蛋清约占鸡蛋重量的三分之二。水约占90%，其余由蛋白质、微量矿物质、脂肪物质、维生素和葡萄糖组成。生的美国大号
蛋大约含有33克
蛋白色含有3.6克蛋白质，0.24克碳水化合物和55毫克钠。它不含胆固醇，热量约为17卡路里。碱性溶液，
蛋白色含有大约149种蛋白质。主要的蛋白质
蛋下表列出了白色，以及它们的自然功能和百分比。最
丰富的蛋白质蛋白中含有卵清蛋白。它被归类为一种磷酸糖蛋白，在储存过程中会转变为s-卵清蛋白(躺着时为5%)，冷藏6个月后可达到80%。加热不影响溶液中的卵白蛋白。变性温度约为84°C，尽管物理压力可以很快使其变性。卵转铁蛋白是一种糖蛋白，可与二价和三价金属阳离子形成配合物，比卵清蛋白更热敏。它可以绑定两个标题，并在其等电pH值(6.5)时呈现红色或黄色色调。这些金属配合物的热稳定性高于原生态。过敏原主要在
蛋白色是卵细胞样蛋白，一种耐热糖蛋白，作为胰蛋白酶抑制剂。将蛋黄固定在鸡蛋中间的合点蛋白层和合点菌含有大量的溶菌酶，这是一种能溶解某些革兰氏阳性细菌壁的全息蛋白。卵泡蛋白是一种糖蛋白，可能有助于厚蛋白?? ?S凝胶状结构。厚蛋白的卵泡素含量是薄蛋白的四倍。
