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食品安全知识和卫生实践在湄公河三角洲地区的街头小贩
- *通信:
-
阮港区明董一个大学食品学院Technology-Biotech越南岘港市
电话:+ 82 51-200-6114;电子邮件: (电子邮件保护)
收到日期:2017年12月11日接受日期:2017年12月22日发表日期:2017年12月26日
引用:明NP。食品安全知识和卫生实践在湄公河三角洲地区的街头小贩。Biotechnol印第安纳j . 2017; 13 (6): 156
文摘
街头食品自动售货是一种常见的特征大多数城市和城镇在发展中国家。卫生条件往往不理想,可能导致微生物污染和食源性疾病。我们的研究集中在评估食品安全知识和卫生实践在湄公河三角洲地区的街头小贩,越南。我们的结果显示,只有54.4%的街头小贩的食品安全状况。与此同时,基础设施和文档记录分别占67.9%和73.1%。大多数的街头小贩的食品安全知识为73.0%。然而,集团收购了83.5%的食物选择和保护能力;群对食品安全获得55.8%的一般知识。关于处理,街头小贩卫生实践了98.5%,女服务员有98.5%和个人卫生最低比例为33.1%。
关键字
食品安全;知识;卫生实践;街头小贩;湄公河三角洲地区
介绍
街头食品交易解决重大的社会和经济问题在发展中国家通过提供现成的饭菜以相对便宜的价格和就业的农村和城市人口在其价值链(1]。街头食品自动售货活动以外的大多数发展中国家大多是政府的监管和保护。经济活动的重要性不是很欣赏由于企业的非正式的性质和所涉及的贸易缺乏官方数据卷(2]。Hiemstra et al。3)也提到了微型企业的重大贡献由主要的街头食品经济的越南。这些活动已报告构成严重的安全担忧从业者,尤其是健康的消费者4]。
有一些研究提到街头小贩的食品安全。调查食品安全知识和实践的街头食品摊贩代表城市大学校园在奎松市,菲律宾是(5]。Samapundo et al。6确定食品安全知识、态度和实践在太子港街头食品的厂商和消费者,海地。一般来说,消费者和供应商表现出平均食品安全知识和态度水平。性别、训练水平教育和位置没有显著的影响(p < 0.05)的食品安全知识水平的消费者。供应商确定的食品安全知识水平高于消费者,同时培训供应商最好的食品安全知识和态度比未经训练的供应商。大多数的供应商和消费者意识到洗手的重要性和适当的清洁,预防食源性疾病。Muyanja et al。7]调查225街头食品摊贩评估风险因素,实践和知识对食品安全和卫生。移动食品摊贩在布朗克斯县,纽约采访(8]。大多数供应商(75%的回应)觉得最舒适说西班牙语;其他非英语语言的支持率为5%。近三分之一的供应商改变了销售地点(街道、社区、街区)日常甚至在给定的一天。菲奥娜·h·麦凯et al。9]调查食品摊贩和上下文的卫生实践的社会经济和生活环境。结构化面试进行了31个街头食品摊贩在巴特那,印度。采访探索问题自动售货、卫生实践计划和金融稳定。来自本研究的发现表明,食品厂商意识到尽管良好的基本卫生实践低水平的读写能力,低收入,和有限的工作保障。Cortese [10)评估合规的街头食品销售在巴西的主要资本在城市中心与国际食品安全标准,并提供数据,可以用于精化的具体立法以确保街头食品的安全。Asiegbu et al。11)进行的一项调查消费者的食品安全知识和微生物危害意识的即食street-vended食物。本研究的目的是确定食品安全知识基于微生物风险意识约翰内斯堡街头食品消费者的直辖市,南非。Kothe et al。12)评价微生物热狗供应商的质量和卫生条件的巴西南部。结果表明,75%的热狗是污染的总大肠杆菌群,30%的人提出了粪大肠杆菌群而25% coagulase-positive葡萄球菌水平高于巴西法规所允许的最大限度。
我们的食品安全知识和卫生监测重点调查实践在湄公河三角洲地区的街头小贩,越南。相信本研究将促进政府机构在政策规划的重要数据。
材料和方法
研究范围
我们专注于一个街头小贩的食品安全状况的调查位于湄公河三角洲,越南。样本的街头小贩(sv)通过面试。340年和1040年的总街头小贩被选为这个监视(知识和卫生实践等效)。
研究方法
抽样方法:我们进行观察的食品安全状况和个人卫生的街头小贩。主检核表也准备采访一些一般信息,知识和卫生实践的街头小贩(sv)。横断面通过直接观察和评估食品摊贩进行了简短的采访。
统计分析:接收原始数据后,我们继续做通过SPSS统计分析软件进行描述性分析的频率。
结果与讨论
食品安全状况的街头小贩手推车(svt)
从表1,我们注意到提供餐的规模在200个单位占81.5%,超过200个单位占17.6%。关于类型的街头小贩业务,公司占11.8%,私人家庭占82.2%。与此同时,sv有食品安全审批占54.4%。
| 数量 | 变量 | 频率 | 百分比% | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 街头小贩的业务规模 | 跌破200点餐 | 277年 | 81.5 |
| ≥200餐 | 62年 | 18.2 | ||
| 2 | 类型的业务 | 公司 | 43 | 12.6 |
| 家庭 | 298年 | 87.6 | ||
| 3 | 许可证批准的食品安全 | 是的 | 185年 | 54.4 |
| 没有 | 153年 | 45.0 | ||
表1。一般信息街头小贩手推车(n = 340)。
从表2,我们看到了svt垃圾箱,烹饪,洗手盆地,菜脸盆有100%接受。其他标准,他们从70.3%到99.4%不等。
| 描述 | 验收 | |
|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | |
| 位置街头小贩的手推车(svt) | 297年 | 87.4 |
| svt的结构和安排 | 239年 | 70.3 |
| svt的材料 | 302年 | 88.8 |
| 垃圾箱 | 338年 | 99.4 |
| 周围的环境卫生 | 311年 | 91.5 |
| 烹饪表 | 340年 | 100.0 |
| 虫害控制 | 297年 | 87.4 |
| 洗手盆地 | 239年 | 70.3 |
| 菜洗脸盆 | 302年 | 88.8 |
表2。食品安全状况的街头小贩手推车(n = 340)。
从表3我们意识到,100%的变量是食品卫生要求。
| 变量 | 验收 | |
|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | |
| 食品加工用具 | 340年 | One hundred. |
| 拨款器皿储存清洁原料 | 340年 | One hundred. |
| 桶存储干净的水 | 340年 | One hundred. |
| 烹饪用具:杯子,碗,盘子,勺子,剁碎 | 340年 | One hundred. |
| 便携式水 | 340年 | One hundred. |
表3。卫生条件的烹调用具(n = 340)。
从表4,我们看到,100%的svt会议对于食品原料食品安全要求。其他标准如水源、保护和设备食品添加剂保护达到96.5%到97.9%的接受。
| 变量 | 验收 | |
|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | |
| 水源 | 328年 | 96.5 |
| 食品原料 | 340年 | 100.0 |
| 设备保护 | 331年 | 97.4 |
| 食品添加剂的保护 | 333年 | 97.9 |
表4。在食品生产卫生条件和保存(n = 340)。
从表5,我们注意到文档记录了74.1%的接受。同时生食供应商合同达到70.3%的接受。
| 变量 | 验收 | |
|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | |
| 文档记录追踪原始的食物来源和样品保持24小时 | 252年 | 74.1 |
| 生食合同供应商 | 239年 | 70.3 |
表5所示。文档记录(n = 340)。
从表6,我们注意到99.1%的svt的设备和工具适合食品安全。其他标准,如基础设施、卫生条件在生产和保存,文档记录达到67.9%、90.0%和56.5%,相当于(图1)。
图1:比街头小贩的手推车符合食品安全要求(n = 340)。
| 没有 | 食品安全状况 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 基础设施 | 231年 | 67.9 |
| 2 | 设备和工具 | 337年 | 99.1 |
| 3 | 生产卫生条件和保存 | 306年 | 90.0 |
| 4 | 文档记录 | 192年 | 56.5 |
表6所示。svt的一般评价对食品安全状况(n = 340)。
总结4标准的食品安全在svt中,我们意识到svt获得食品安全要求的比例是56%,而拒绝承兑是44%。
知识和卫生实践的街头小贩
一般信息:有1040街头小贩在这个研究。从表7显然,我们注意到街头小贩超过40岁的70.8%;街头小贩40岁以下的29.2%;3.1%的男性;96.9%的女性;街头小贩在初中教育的64.6%;50.2%的食品加工技能训练;处理时间超过5年的51.3%;55.6%的街头小贩有食品安全培训超过2次。
| 数量 | 变量 | 描述 | 频率 | 百分比% |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 岁(年龄) | ≤40 | 304年 | 29.2 |
| > 40 | 736年 | 70.8 | ||
| 2 | 性别 | 男性 | 32 | 3.1 |
| 女 | 1008年 | 96.9 | ||
| 3 | 教育 | ≤初中 | 368年 | 35.4 |
| >初中 | 672年 | 64.6 | ||
| 4 | 食品加工技术 | 培训 | 522年 | 50.2 |
| 没有培训 | 518年 | 49.8 | ||
| 5 | 食品加工时间 | ≤5年 | 496年 | 47.7 |
| > 5年 | 544年 | 52.3 | ||
| 6 | 食品安全培训 | < 2倍 | 462年 | 44.4 |
| ≥2次 | 578年 | 55.6 |
表7所示。一般信息的街头小贩(n = 1040)。
街头小贩的食品安全知识
从表8,我们注意到食品安全的常识是接受56%。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 食品安全的概念 | 983年 | 94.5 |
| 2 | 受污染的食物的原因 | 897年 | 86.3 |
| 3 | 受污染的食物的影响 | 134年 | 12.9 |
| 4 | 了解污染食品的原因 | 457年 | 43.9 |
| 5 | 昆虫有害食品 | 644年 | 61.9 |
| 6 | 关键控制点 | 922年 | 88.7 |
| 7 | 原因导致了受污染的食物(n = 920) | 638年 | 61.3 |
| 对食品安全评价的一般知识的街头小贩 | 582年 | 56.0 | |
表8所示。对食品安全常识的街头小贩(n = 1040)。
从表9,我们注意到街头小贩的百分比的食品选择和保存知识相当高(83.5%)。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 信息在包装产品标签 | 294年 | 28.3 |
| 2 | 的新鲜肉类的选择方式 | 695年 | 66.8 |
| 3 | 选择新鲜的鱼 | 562年 | 54.0 |
| 4 | 新鲜的方式蛋选择 | 968年 | 93.1 |
| 5 | 新鲜蔬菜的选择 | 1040年 | 100.0 |
| 6 | 食物保存在冰箱里 | 1026年 | 98.7 |
| 7 | 方式处理剩下的食物 | 1040年 | 100.0 |
| 8 | 食品的使用时间 | 1014年 | 97.5 |
| 评估对食物选择和保存的街头小贩 | 868年 | 83.5 | |
表9所示。街头小贩的食品选择和保存知识(n = 1040)。
从表10,我们注意到街头小贩的百分比有政府监管食品安全的意识相当高(74.3%)(图2)。
图2:街头小贩的一般评价食品安全(n = 1040)。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 没有街头小贩的传染病 | 344年 | 33.1 |
| 2 | 治疗传染性疾病的方法 | 1015年 | 97.6 |
| 3 | 食物保持时间 | 968年 | 93.1 |
| 4 | 位置宣布食品有毒的情况下 | 987年 | 94.9 |
| 5 | 食物样本,传染性样本应该保持食物中毒。 | 785年 | 75.5 |
| 6 | 对食品安全监管文档 | 466年 | 44.8 |
| 评价的认识食品安全政府监管的街头小贩 | 773年 | 74.3 | |
表10。了解政府对食品安全监管的街头小贩(n = 1040)。
总结知识的变量包括21个变量之后,我们意识到接受答案的数量对食品安全的约73.0%。
对食品安全卫生实践的街头小贩
从表11,我们认识到,个人卫生实践的街头小贩相当低(33.1%)。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 服装在处理和餐饮 | 508年 | 48.8 |
| 2 | 对食品安全培训课程 | 812年 | 78.1 |
| 3 | 健康检查 | 853年 | 82.0 |
| 4 | 狗屎的分析 | 677年 | 65.1 |
| 5 | 专门的服装 | 478年 | 46.0 |
| 6 | 指甲 | 892年 | 85.8 |
| 7 | 珠宝 | 981年 | 94.3 |
| 8 | 洗手 | 658年 | 63.3 |
| 评估个人卫生的街头小贩 | 344年 | 33.1 | |
表11所示。个人卫生实践的街头小贩(n = 1040)。
从表12,我们看到食品安全实践的街头小贩的比例相当高(95.4%)。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 处理流程图 | 923年 | 88.8 |
| 2 | 的方式洗蔬菜 | 1040年 | 100.0 |
| 3 | 使用冷冻食品的方法 | 975年 | 93.8 |
| 4 | 对食物的位置主要治疗 | 988年 | 95.0 |
| 5 | 文档记录食品接待 | 1014年 | 97.5 |
| 对食品安全评价实践的街头小贩 | 992年 | 95.4 | |
表12。食品安全实践的街头小贩(n = 1040)。
从表13,我们的结果表明,卫生的食品保存的比例相当高(98.5%)。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 把煮熟的食物 | 1017年 | 97.8 |
| 2 | 食品分发 | 1040年 | 100.0 |
| 3 | 食品分发的方式使用工具 | 1040年 | 100.0 |
| 4 | 保持食物的年龄组 | 1040年 | 100.0 |
| 5 | 使用第二天的食物残渣 | 1040年 | 100.0 |
| 6 | 方法治疗食物残渣 | 1040年 | 100.0 |
| 7 | 食物保持 | 985年 | 94.7 |
| 8 | 对食物的位置保持(n = 990) | 982年 | 94.4 |
| 评价卫生的食品保存 | 1020年 | 98.5 | |
表13。街头小贩的食品卫生实践对食品保存(n = 1040)。
从表14卫生实践的街头小贩,比例为98.5% (图3)。
图3:总体评价卫生实践的街头小贩(n = 1040)。
| 数量 | 变量 | 验收 | |
|---|---|---|---|
| 频率 | 百分比% | ||
| 1 | 厨房清洁 | 1040年 | 100.0 |
| 2 | 垃圾箱 | 1025年 | 98.6 |
| 3 | 垃圾处理的时间 | 1018年 | 97.9 |
| 评价卫生实践的厨房清洁,垃圾的街头小贩 | 1024年 | 98.5 | |
表14。对厨房清洁卫生实践,垃圾的街头小贩(n = 1040)。
卫生实践总结24个变量之后,我们决定接受这一比例将达到72%。
结论
控制和确保安全的street-vended食物在许多国家是一个挑战考虑到这些食物通常是便宜和容易获得。我们成功地建立了一个调查关于食品安全的街头小贩在湄公河三角洲,越南。有关的知识,我们将它分成三组(一般意识,食物选择和保护,政府规章)。卫生方面的实践,我们把它分为四组(个人卫生、生产、保存、厨房和垃圾清理)。综述了所有数据的描述性分析和频率,每组的百分比。
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